Festlig två rätters Midsommar meny
Årets midsommar blev en lugn sådan. Hela familjen var bara hemma och njöt ihop och givetsvis lagade jag en härlig meny.
Meny - 4 personer
Midsommar Sushi tallrik
Kokt torskrygg i krämig räk consomme med handskalade räkor, färsk potatis och dillolja
Midsommar Sushi tallrik
Makrillröra på knäckebröd
1 rökt makrill
1/2 dl majonäs (hemmagjord)
3 msk färsk gräslök
1 hackat ägg
salt och peppar
lite citronsaft
Gör så här: Rör ihop till en röra, som sedan serveras på en bit knäckebröd.
Brantevik Sushi stil
4 bitar branteviksill (går fint med annan sill med)
Röra:
1 kokt ägg - hackad
4 färsk potatis - kokt och hackad
1 liten bit purjolök - finstrimlad
3 msk färsk dill - hackad
1 msk löjrom eller kaviar
salt och peppar
lite citronsaft
Gör så här: Gör röran som sedan järpformas och lägg en bit brantevikssill på.
Färskpotatis med gräslök och gräddfil
Klassika tillbehör till midsommarbordet som görs handätbara.
Varmrätt
4* 150 gram Torskrygg
4* 10 st handskalade räkor (skala fler till räkfonden)
3*4 färsk potatisar
Lag till torsk
1 morot
1/2 gul lök
1 lagerblad
6 svartpepparkorn
Gör så här:
Hacka morot och lök och låt allt koka ihop ,15 minuter och stäng av plattan medans du förbereder resten till måltiden.
Skala räkorna till fonden och huvudrätten.
Räk consomme
Räkfond:
2 små morötter
1 bit purjolök
skal från räkorna
2 msk tomatpure
kryddor: cayennepeppar, gurkmeja, paprika pulver
vatten
Consomme
Räkfond
Grädde
Kryddor (som i fonden om man behöver tilllsätta mer)
Salt och peppar
Redning (om man vill)
Gör så här:
Skär morot och purjolök i bitar, fräs i olja. I med räkskalen, tomatpuren, kryddor och fräs ytterligare någon minut och sedan i med vinet. När vinet dunstat något i med vattnet så de täcker räkorna. Låt koka 10-15 minuter. Koka även potatisen om du inte redan gjort det.
Silla av räkorna och tillbaka med vätskan i grytan, låt reducera något och tillsätt grädde efter smak.
Smaka av med salt och peppar och extra kryddor efter smak.
Red soppan om du behöver.
Sjud upp lagen till torsken (inte koka) och sjud torsken i 8-10 minuter. Lägg på bakpapper för att vila en kort tid.
Blanda ihop dilllojan på färsk dill, olivolja och citronsaft, salt pch peppar.
Servera!
